每年夏季是綠竹筍的盛產期，清脆多汁、口感甘甜的綠竹筍向來是老饕心中的經典食材。尤其在端午節過後到立秋前，是品嚐綠竹筍最佳的時節。不過，想要煮出保有甜味、沒有苦味的筍子，關鍵在於掌握正確的煮法與保存技巧。本文將整理數十年筍農的實戰經驗，幫助讀者在家也能輕鬆料理出鮮甜美味的綠竹筍。
綠竹筍的營養價值與食用季節
綠竹筍不僅熱量低、纖維質豐富，還是唯一適合涼拌的竹筍品種，因此又有「高纖綠寶石」的美譽。每年5月至10月是主要產季，其中6至8月為風味最頂峰時期，現在正是大啖綠竹筍的好時機。
如何煮出保甜又無苦味的綠竹筍？4大關鍵要點
即使買回家的筍子不會馬上吃，也建議先汆燙處理，有助延緩老化、保持鮮度。以下是四個重要煮筍步驟：
1. 帶殼下鍋煮：鎖住水分與甜味
千萬不要急著把筍子剝殼！整支連殼煮，才能把筍內的甜味和水分牢牢鎖住。如果提前去殼、切塊再煮，容易讓筍肉失去水分，導致口感乾澀，甚至出現苦味。此外，帶殼煮的筍子煮熟後，外殼也會更容易剝除，省時又方便。
2. 使用冷水起鍋煮：逐步加溫保甜
從冷水開始煮筍，是讓熱能慢慢滲入筍心的重要關鍵。這樣可以保持筍子的鮮甜口感，避免毛細孔迅速收縮、苦味鎖在筍內。無論使用哪種鍋具或煮多少筍子，水量都應覆蓋筍身，且煮筍的水不建議重複使用，以免殘留雜質。
3. 全程加蓋燜煮：鎖住水分與香氣
煮筍時請務必從冷水階段就蓋上鍋蓋，使用中火烹煮並全程不開蓋，讓筍子在鍋內如燜煮般受熱均勻。當鍋中飄出濃郁筍香時，即可關火。坊間有人建議加入鹽或生米增加甜度，但對於新鮮綠竹筍而言，其實不需額外添加，只要延長10至15分鐘煮煮時間，就能有效去除苦味。
4. 煮熟後泡冰水：維持脆口口感
若是準備即食，建議將煮熟的筍子立刻浸入冰水中降溫，透過冷熱交替讓筍子保持爽脆、甜美風味。如果不馬上食用，可讓筍子自然放涼，裝入密封袋冷藏保存，冷藏後風味可維持約6至7天。
三步驟輕鬆去筍殼
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於煮好的筍子中央劃一道約1公分深的刀痕。
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順著筍的方向輕輕旋轉，筍殼即可自然脫落。
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去殼後用刀子削除筍衣，刀勢不宜太重，以免削去過多筍肉。可順便削掉筍頭（底部），有助去除土味與雜質。
嘗鮮推薦：義式涼拌綠竹筍新吃法
除了搭配美乃滋享用，還可以嘗試義式風味涼拌竹筍，更添風味與口感。
所需材料：
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番茄 2～3顆
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腰果 適量
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橄欖油 半碗
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九層塔葉 4～6片
作法：
將冰鎮過、已去皮的綠竹筍切成約一元硬幣大小的筍丁。腰果用袋子敲碎。將筍丁、切片番茄加入橄欖油拌勻，再加入九層塔葉與腰果碎即可上桌。這道簡單的涼拌菜不僅爽口清新，也能完整品味綠竹筍的天然甜味與香氣。
綠竹筍的美味關鍵，在於用對方法煮與保存，讓這項夏日珍品發揮出最佳風味。掌握上述訣竅，就能在家輕鬆煮出又甜又脆的綠竹筍，不再擔心煮出苦味。
